Schönes Leben
  • Entdecken
    • Städte
    • Berge & Seen
    • Sehenswürdigkeiten
    • Ski & Schnee
  • Geniessen
    • Restaurants
    • Hotels
    • Familienhotels
    • Luxushotels
    • Bars & Clubs
    • Wellness
    • Shopping
  • Erleben
    • Ausflüge
    • Aktivitäten
    • Tradition
    • Handwerk
  1. GENUSS / 
  2. GOURMET / 
  3. BILDER
Hummer Bisque

Hummer Bisque

Zutaten

  • 1 Hummer oder nur 500 g Karkassen
  • 100 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • ½ Stange Lauch, der weisse Teil
  • 2  Karotten
  • 200 g Sellerie, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • Trockener Weisswein zum Ablöschen
  • 600 ml Brühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250 ml Rahm
  • Salz, Pfeffer
  • Cognac zum Abschmecken

Zubereitung

Den Hummer auslösen und das Fleisch, die Leber und bei weiblichem Hummer den Rogen kühl stellen. Das Hummerfleisch aus den Scheren lösen. Den Körperpanzer und den Schwanz entfernen. Alle ungeniessbaren Teile wegwerfen. Die Schalen in grosse Stücke hacken.

Butter in einem grossen Topf erhitzen und die Karkassen anbraten. Zwiebel, Lauch, Karotte, Sellerie und Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren eine Minute anrösten. Das Ganze mit Weisswein ablöschen und mit der Brühe zu einem Fischfond aufgiessen. Hitze zurückschalten und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe durch ein feines Sieb passieren, die Karkassen und das Gemüse wegwerfen.

Die Leber und den Rogen zur Suppe geben und im Mixer pürieren, bis sie sehr cremig ist. Mit Sahne, Zitronensaft und Cognac abschmecken. Fleisch des Hummers anbraten und als Einlage zur Bisque servieren.

Bild: Fudio, iStock, Thinkstock

Rindscarpaccio mit Trüffelöl und frittierten Kapern
Hummer Bisque
Entenbrust mit Süsskartoffelstock und jungem Gemüse
Duett vom Randensalat mit schwarzem Sesam
Pfiffige Beerengrütze mit Schokoladencrumble
  • Genuss

    Gourmet

Weitere Bildergalerien

  • ETAGÈREN CHIC
    ETAGÈREN CHICSchöne Modelle
  • Diese eleganten Herrenfrisuren liegen jetzt im Trend
    Diese eleganten Herrenfrisuren liegen jetzt im TrendGUT ABGESCHNITTEN
  • ESSTISCHE...
    ESSTISCHE...... die Appetit machen
  • Für Puristen
    Für PuristenGESCHENKIDEEN
Carpe Media GmbH
  • IMPRESSUM
  • KONTAKT
  • AGB
  • WERBUNG
  • NEWSLETTER
  • COOKIES
  • Familienleben
  • Femelle
  • BabyAhoi
  • meineEltern
  • Nachhaltigleben
© 2024 Carpe Media GmbH