Buchweizennudeln mit Kürbis und Randen

1 Knolle         Rande, geschält

1 kleiner        Butternusskürbis, in Spalten

3 EL                Olivenöl

½ Stange       Lauch

150g              Buchweizennudeln

Meersalz

Zutaten für die Würzpaste

3 EL                Kürbiskerne

70g                 Sesamsaat, geröstet

1 EL                Ahornsirup

1 EL                Sesamöl

1 EL                Tamari

2 EL                brauner Reisessig

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Randen und Kürbisspalten in einer Form verteilen, 2 EL Olivenöl und etwas Salz darübergeben und für 20 Minuten im Ofen backen. Dann Randen in grobe Stücke schneiden und alles abkühlen lassen.

Lauch der Länge nach in Streifen schneiden und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Mit Küchenpapier abtupfen und abkühlen lassen.

Für die Würzpaste alle Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten und abschmecken. Die Nudeln nach Packungsbeilage kochen, mit ¾ der Würzpaste vermengen und auf Teller verteilen. Gemüse und den Rest der Paste darauf verteilen.

• Genuss

  Gourmet