Frittata mit frischem Spinat

9 Eier

300g Babyspinat

120ml Mineralwasser

25g Butter

50g Parmesan

etwas Öl

Salz/ Pfeffer

Den Spinat waschen, blanchieren, abtropfen lassen und dann grob hacken. Die Eier mit dem Mineralwasser, Salz und Pfeffer vermischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Babyspinat und die Hälfte des Parmesans darin andünsten und die Ei-Masse hinzugeben. Die (ofenfeste) Pfanne in den Backofen geben bis die Masse gestockt ist. Dann die Frittata wenden, mit dem Rest Parmesan bestreuen und nochmals für einige Minuten backen.

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