
Weil Rotes an Silvester Glück bringen soll, serviert unsere Gourmet-Köchin Ihnen ein Silvestermenü mit roten Speisen, vom ersten Gang bis zum Dessert. Probieren Sie die Rezepte von Hummer-Bisque über Entenbrust mit Süsskartoffelstock bis zur pfiffigen Beeren-Grütze mit Schokoladencrumble.
Mit viel Leidenschaft hat Diana Krauss Rezepte für ein Fünf-Gänge-Menü kreiert, dass Sie ihrer Familie und Freunden am Silvesterabend mit noch mehr Begeisterung auftischen können. Denn es ist nicht nur irgendein Menü: Rot zieht sich als Farbe sichtbar durch alle Speisen. Und das soll Glück fürs kommende Jahr bringen. Ursprünglich kommt die Tradition aus Italien: Dort trägt man in der Silvesternacht rote Unterwäsche, in der Hoffnung, im neuen Jahr erfolgreich zu sein. Also schnell noch ins rote Spitzenhöschen schlüpfen, den Tisch mit roten Servietten eindecken und dann in vollen Zügen das exquisite Silvestermenü geniessen. Wir wünschen viel Glück in 2016!
Rotes Silvestermenü für glückliche Gäste
Zutaten
- 1 Hummer oder nur 500 g Karkassen
- 100 g Butter
- 1 Zwiebel
- ½ Stange Lauch, der weisse Teil
- 2 Karotten
- 200 g Sellerie, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- Trockener Weisswein zum Ablöschen
- 600 ml Brühe
- 1 EL Zitronensaft
- 250 ml Rahm
- Salz, Pfeffer
- Cognac zum Abschmecken
Zubereitung
Den Hummer auslösen und das Fleisch, die Leber und bei weiblichem Hummer den Rogen kühl stellen. Das Hummerfleisch aus den Scheren lösen. Den Körperpanzer und den Schwanz entfernen. Alle ungeniessbaren Teile wegwerfen. Die Schalen in grosse Stücke hacken.
Butter in einem grossen Topf erhitzen und die Karkassen anbraten. Zwiebel, Lauch, Karotte, Sellerie und Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren eine Minute anrösten. Das Ganze mit Weisswein ablöschen und mit der Brühe zu einem Fischfond aufgiessen. Hitze zurückschalten und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe durch ein feines Sieb passieren, die Karkassen und das Gemüse wegwerfen.
Die Leber und den Rogen zur Suppe geben und im Mixer pürieren, bis sie sehr cremig ist. Mit Sahne, Zitronensaft und Cognac abschmecken. Fleisch des Hummers anbraten und als Einlage zur Bisque servieren.
Bild: Fudio, iStock, Thinkstock
«Schönesleben»-Küchenexpertin
Diana Krauss ist gelernte Gourmet-Köchin, arbeitet in Zürich als selbstständige Kochkünstlerin und fängt nun noch eine Ausbildung zur Foodstylistin sowie Ernährungsberaterin an. Sie ist keine Stör-Köchin, die sich hinter dem Herd versteckt, sondern eine Frau mit Power und frischen Ideen - innovativ und vielseitig. 2013 kochte sich Diana Krauss bis ins Halbfinale der deutschen Koch-Show «The Taste». 2008 profitierte die Schweizer Olympia-Mannschaft von Dianas Können in der Küche während der Olympiade in China. Als selbständige Privatköchin verzaubert Diana nun die Gaumen ihrer Gäste in Zürich und Umgebung. Mehr Infos unter dianakrauss.com.